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　　油是常溫下為液體的憎水性物質的總稱，由一種或多種液態(tài)的碳氫化合物組成(硅油有很大部分由硅氧化合物組成)，與醇、酮和醚等碳氫化合物的區(qū)別在于油的組成部分不極化，與脂肪的區(qū)別在于組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小。

　　一般分為：(1)植物油;(2)動物油;(3)礦物油;(4)精油(香精油);(5)硅油

　　植物油和動物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又稱脂油(脂肪油);在通常情況下不會揮發(fā)，所以有時總稱為固定油(fixed oil)。

　　又根據(jù)它們是否可供食用，可分為食用油(如大豆油、芝麻油、橄欖油、花生油、葵花籽油等)和非食用油(如桐油、蓖麻油等)。

　　礦物油是石油、頁巖油和它們的產品，其主要成分是碳氫化合物。大多數(shù)有揮發(fā)性，可以蒸餾或分餾，再經加工可得汽油、煤油、潤滑油等。

　　油

　　精油實際上是一類特殊的植物油，但它們的主要成分是萜烯類，有揮發(fā)性和芳香氣味，主要用于配制香料。